紅花

山形県の県花。古代エジプト時代から色材として使用されており、日本に伝来したのは３世紀頃。紫根・藍と並ぶ日本三大色素の一つです。
頬紅や口紅、食用着色剤、漢方など、幅広い用途で使用されています。
抽出方法が特殊で、花びらを水に浸け、黄色色素を取り除いてからアルカリ水で赤の色素を抽出します。